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Le ricette
Scopri come gustare a casa tua le ricette tipiche della Liguria.
| Penne alla lampara |
PREPARAZIONE
Rosolare del Cipollotto in un fondo di burro. Unirvi le code di Gambero, sfumare con il Brandy, aggiungere del formaggio caprino (Tomini) perch leghi la salsa.
Terminare il sugo con un goccio di Soia sauce e saltarvi le penne.
Vino consigliato: Bianchetta genovese "Enoteca Bisson"
Un'idea. Aggiungere al conosciutissimo sugo bianco di vongole una Julienne di pancetta affumicata appena rosolata.
Un consiglio per due bei rossi corposi liguri:
Rossese Foresti di Dolceacqua;
Rosso "Musaico" enoteca Bisson Chiavari; |
| Bavette di Gianni |
PREPARAZIONE
Mettere in un tegame poco olio, uno spicchio di aglio con la camicia, farlo imbiondire e poi toglierlo. Lavare bene ed asciugare alcune acciughe sotto sale, farle sciogliere nell'olio caldo, quindi incorporarvi dadini di patate al vapore e parecchio prezzemolo tritato.
Buttate in padella le bavette cotte al dente in acqua non troppo salata e mantecarle al salto. Facoltativa una spruzzata di pecorino stagionato grattugiato al momento.
Vino consigliato: Soave Pieropan "Calvarino". |
| ORATELLA "A modo mio" |
PREPARAZIONE
Prendere un'orata "ruspante", sciacquarla, eviscerarla, lavarla ed inciderla verso il dorso con un coltello molto affilato.
Fare un trito di prezzemolo, poco rosmarino, poca cipolla rossa ed incorporarvi una macinata generosa di pepe nero, qualche seme di finocchio (o finocchio selvatico) sale grosso.
Q.B. ed inserirlo nei due tagli dorsali e nell'addome.
Mettere in ogni branchia una punta di foglia di alloro fresco e 1/2 fetta di limone. Adagiare il tutto in una pirofila con un contorno di dadini di pomodoro e patate ed un poco del trito precedente ed ungere il tutto con una buona dose di olio extravergine Ligure.
Infornare a 200 gradi e a 1/2 cottura irrorare con vino Pigato e aggiungere un pugno d'olive taggiasche. A tratti bagnare il pesce con il sughetto ottenuto.
Vino consigliato: Pigato Massaretti di Pippo Parodi. |
| Totanetti Primavera |
PREPARAZIONE
Tagliare in julienne (per verticale) i Totani e le zucchine. Grigliare il tutto e condire con una concass (cruda) di pomodori grappolo, basilico, sale, origano e peperoncino quanto basta.
Servire impiattato. A vostra discrezione la portata pu essere servita su un letto di insalata di chioggia (Julienne) cruda o grigliata (appassita).
Vino consigliato: Prosecco Italico fermo "Bortolomiol" |
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